好吃嗎?
什麼是分子廚藝呢?其兩大特點是- 科學創作、全新體驗。
廚師利用科學的方法，去量化配方的比例、食材的特性、烹調的過程等等，對每一個環節都瞭若指掌。接著利用低溫、高壓壓或是其它不常見的烹調手法做出前所未見的菜色。在口感、味覺上，打破你對食物的體驗。
經過我這麼抽象的描述，大家一定還是不了解，去youtube搜尋關鍵字"Cuisine Moléculaire"，就可以找到像以下的影片:
其實看了數十篇相關的網路文章之後，我只能很俗氣的覺得，這跟素料的概念差不多@@
不過素料差就差在它是拚命地摸仿"已知味道跟口感"，而不是去超越。我覺得平常吃得夠健康，營養夠均衡的話，久久試一次具有設計感的食物是不錯的，像是
設計好滋味--荷蘭最值得一嚐的Proef餐廳
這種吃法大概就是以娛樂性為主了，不過好像只能以高價位的服務出現，這種東西能平價化嗎?
網路嚐鮮:
謝忠道: 廚藝界的達利
Yilan: 我看，分子廚藝
Yilan: 再談，分子廚藝（上）、(下)
atoy-me: 超越想像的「分子廚藝」 之 與Ferran Adria的對話
沒有留言:
張貼留言